Bacalao a la Vizcaína

Ingredientes:

1200 gr de bacalao desalado en cuatro filetes

8 pimientos choriceros secos

1200 gr de cebolla roja

4 dl de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

revisamos bien el punto de desalado del bacalao. Remojamos los choriceros en agua hirviendo durante unos minutos hasta que la pulpa se hidrate. Pochamos la cebolla cortada en juliana, despacio en una cazuela con un poco de aceite de oliva y después incorporamos la pulpa de los pimientos y rehogamos un poco.

En una cazuela de barro colocamos las tajadas con la piel hacia arriba con una parte del aceite de oliva que habremos frito previamente con unos ajos, y movemos la cazuela con un movimiento giratorio mientras el calor va penetrando lentamente en el bacalao, como si de un pil pil se tratase. Cocinamos un poco y añadimos el puré resultante de pasar por el triturador la mezcla de cebolla y pimiento choricero, es decir, la salsa vizcaína, acabamos de guisarlo sin parar de mover la cazuela y siempre lentamente. Nunca debe cocer fuerte ni demasiado tiempo pues estropeamos el resultado, en definitiva el bacalao. Servir templado.