Brandada de bacalao al estilo del Urkiola Mendi

crema de bacalao Iraizoz y aceite de oliva virgen extra de Valderrama

Como todos ustedes saben, la brandada de bacalao es un exquisito plato de orígen provenzal, problamemente. Se trata de una crema verdaderamente delicada que, con los ingredientes apropiados y de calidad se expresa como uno de los grandes platos de bacalao de cocina del sur de Europa.


Brandada de bacalao
Ingredientes:
800 gr de bacalao desalado
2 dl de aceite de oliva virgen
2´5 dl de leche
Nuez moscada
Zumo de  limón

Elaboración:
Cocemos unos minutos el bacalao en agua sin que hierva a toda pastilla. Dejamos reposar en la misma agua unos minutos. Sacamos las tajadas y las desmenuzamos con cuidado de apartar bien la piel y las espinas pero sin romper excesivamente las láminas de bacalao.
Ligamos el bacalao en un mortero con el aceite y la leche por separado a unos 50ºC, con mimo, como si de una mayonesa se tratase.
Acabamos rectificando el razonamiento con el zumo de 1 limón y un poco de nuez moscada.
Es fundamental la calidad de los ingredientes.
a continuación ilustramos la receta con un par de fotografías: